Zanimivosti o kremni rezini

V slaščičarski delavnici hotela Park za pripravo kremnih rezin uporabljajo izključno naravne sestavine: jajca, moko, sladko smetano, sladkor in maslo. Kremne rezine ne vsebujejo nobenih barvil, konzervansov in drugih dodatkov, zato jih pripravljajo dnevno sveže.

S pripravo kremnih rezin v slaščičarski delavnici hotela Park pričnejo že ob peti uri zjutraj. Testo spečejo en dan vnaprej, tako da je zjutraj ohlajeno in ravno prav hrustljavo.

Kremne rezine pripravljajo večkrat na dan, ob vikendih, ko je na Bledu največ obiskovalcev, tudi na vsako uro, tako da so zares vsak trenutek povsem sveže.

Slaščičarji listnato testo še danes mesijo na roke. Za pripravo testa porabijo dve uri. Pri tem ga večkrat prepogibajo, tako da ustvarijo več plasti. 

Moka za pripravo kremnih rezin mora biti uležana, saj samo tako lahko tvori dovolj čvrst lepek, tako da se vaniljina krema ne sesede.

Pri pripravi kremnih rezin je izredno pomembna kakovost sestavin. Parkovi slaščičarji so kremne rezine že večkrat pripravljali tudi v tujini, vendar so pri tem vedno uporabili povsem enake sestavine kot doma, sicer kremne rezine niso uspele.

Starejše slaščičarke opažajo, da se je kakovost osnovnih sestavin z leti žal spremenila. Tako je bila na primer včasih stepena sladka smetana veliko bolj čvrsta, kot danes, zato so jo porabili precej manj.

Pri pripravi kremnih rezin morajo slaščičarji dosledno upoštevati recept, tako da natančno stehtajo vse sestavine in jajčno kremo kuhajo ravno prav dolgo. Začetniki imajo pogosto težave pri pripravi in prav vsi slaščičarji kremnih rezin ne znajo pripraviti enako dobro.

Slaščičarke iz hotela Park pravijo, da jim kljub dolgoletnim izkušnjam kremne rezine nikoli ne uspejo tako dobro, če jih pripravljajo doma.

V hotelu Park so leta 2006 prenovili slaščičarsko delavnico. Zaradi novih peči kremne rezine od tedaj pripravljajo na manjših pladnjih velikosti 35x50 cm, tako da iz ene plošče izdelajo 35 kremnih rezin.